Quiero comenzar a hablar de Manzanilla poniendo un artículo
que me pidieron que escribiera para la revista de la Asociación LA CAÑA de la
Feria de la Manzanilla 2011 de Sanlúcar de Barrameda “RAZONES PARA VENIR”.
En este artículo intenté resumir la delicadeza de la crianza
de la Manzanilla que más adelante iré ampliando.
Espero que sea el comienzo y que podamos seguir hablando de Manzanilla.
Feria de la Manzanilla Sanlúcar
de Bda.
Feria de la MANZANILLA por nombre propio la primera razón para venir
a la feria de Sanlúcar.
MANZANILLA La señorita de Sanlúcar, natural y criada en
Sanlúcar, pasa su vida en bodegas en las que ella quiere vivir, no todas le
gustan, elige bodegas frescas con ventanas orientadas al mar, nuestro río Guadalquivir
y el Coto de Doñana. Aprovecha el frescor, la humedad y los toques marinos que
le aportan los vientos de poniente. Edificios con techos altos o edificaciones superiores que permiten conservar una temperatura
constante sin grandes cambios, cerradas a los vientos de tierra, el temido
levante. Bodegas tranquilas, silenciosas con luz tenue y humedad para evitar su
mayor enemigo “el calor”.
Del Barrio Alto, del Barrio Bajo,
de las Piletas, de Bonanza, del Centro, de… da igual de Sanlúcar cada una su propio estilo Las Piletas toques
salados, Bonanza recuerdos amargos, el Centro levaduras, el Barrio Alto notas
de frutos secos, cada bodega un mundo.
De bota en bota y de bodega en
bodega creciendo, criándose bajo un manto protector de levaduras, el velo de
flor, por el tradicional sistema de clases, criaderas y soleras, como en un
colegio. Empieza como sobretablas en preescolar y pasa a la cola su primer
curso para ir pasando de clase en clase en pequeñas sacas, cuatro o cinco al
año, trasiegos que la van formando, alimentando su personalidad y oxigenando su
espíritu hasta llegar el final de su refinada educación en la Solera.
Unas terminan la educación primaria,
manzanilla fina, amarillo dorado pálido, suave, ligera, empieza a aparecer su carácter
manzanillero.
Otras hacen secundaria manzanillas
olorosas, aromáticas, marineras, punzantes, elegantes, suaves en boca van
creciendo.
Las manzanillas viejas, terminan el
bachiller y algunas llegan al doctorado. Aromáticas, baja mar, frutos secos,
camomila, flor del vino, albero, punzantes, saladas, amargas, secas. Armonía, complejidad,
intensidad, suavidad, equilibrio, placer.
Pasadas y amontilladas, con
experiencia, el manto se va perdiendo y aparecen notas de carácter oxidativo, más
cuerpo, cascaras de frutos secos, recuerdos marinos un sinfín de sensaciones.
Fina, olorosa, vieja, pasada,
amontillada es cuestión de tiempo y bien hacer, da igual Manzanilla.
A la feria
Entramos por la portada, luz,
color, farolillos, toldos a raya, sevillanas, paseos de caballos, mujeres de
flamenca dan un colorido inigualable al paseo Sanluqueño de la Calzada.
Nos adentramos en las casetas ahí
está “ella” dentro de su copa, vestida
con su traje de flamenca, amarillo-pajizo dorado, limpio y brillante con
lunares verdosos, albero, oro y sol. Su
agradable perfume ligeramente punzante huele a bajamar, levaduras de flor, frutos
secos y albero de feria, recuerdos de almendra amarga y camomila. Su boca elegante,
seca, carnosa, amplia, salada y amarga nos hace gozar cada momento que estamos
con ella.
Nos espera para invitarnos a
brindar y compartirla con amig@s, al beberla nos contagia su alegría, agudiza
nuestro ingenio y salero, nos abre el alma para sacar lo mejor de nosotros.
De caseta en caseta la
disfrutamos en compañía de langostinos,
gambas blancas, jamón ibérico de
bellota, pescado frito, tortilla de papas, tortillas de camarones y nuestros
guisos tradicionales y marineros, “ella” refresca y realza cada bocado que la
acompaña.
De su mano paseamos por el real,
sentimos esa brisa marinera que nos lleva a nuestro río Guadalquivir para desde
su orilla con “ella” en su copa contemplar el Coto de Doñana y la puesta de sol
más bonita del mundo.
Nos empuja a bailar, reír,
conversar, compartir, querer, amar, disfrutar, en resumen a saborear la vida.
Que mejor compañía que La
señorita de Sanlúcar LA MANZANILLA para vivir cada momento que pasemos en LA
FERIA DE LA MANZANILLA. Sin olvidar los
versos que el ilustre poeta Gaditano D. José Mª Pemán nos dejó:
Beber es todo medida
Alegrar el corazón
Y sin perder la razón
Darle razón a la vida
Feliz feria de la Manzanilla 2011
Me gustaría que esto fuera un dialogo y no un monólogo,
quiero comentarios y sugerencias.